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pt彩金全讯网 - 红烧鲫鱼加点这个,味道肥美也不腥,做一条有内涵的鱼,更好吃


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时间: 2020-01-11 14:02:04

pt彩金全讯网 - 红烧鲫鱼加点这个,味道肥美也不腥,做一条有内涵的鱼,更好吃

pt彩金全讯网,鲫鱼大概是最普遍,最常见的一种鱼类吧。我们沿海地区海水鱼不说,淡水鱼的话,鲫鱼也是一年四季都有。

有一年去重庆,都知道重庆火锅多,各种小吃多,吃了几顿以后,我想找个吃鱼的地方,专门跑了很远的路,找到一个在防空洞里的曾老幺鱼庄,上来的也是鲫鱼。长长的看不到头的防空洞里,一桌桌的人也看不到尽头,大家都点了水煮鱼锅,我们也跟着点了。煮法当然跟我的家乡宁波不一样,但鲫鱼总还是那个鲫鱼,在防空洞里吃饭也是我生平头一遭。

今天就来说说我们家乡的鲫鱼做法,最常见的当然是葱烤鲫鱼,一般是宁波当地菜馆的,都有这个菜,有做的好的店家,还拿来作招牌菜。鲫鱼要大,小葱要整根,量要多,上桌的时候用葱包住鲫鱼身,只露头尾。那小葱的香味渗进鱼肉里,鱼肉的味道也溶入了葱里,一口葱一口鱼肉不亦乐乎。

今天我这个鲫鱼也用到了葱,却不是主角,而是在鱼肚子里塞进去一大块肉末,依旧加了葱红烧,鱼肉更丰腴,味道更鲜美,一般上桌以后,筷子都会伸向胖鼓鼓的鱼肚子里,先把最好吃的吃完了。

主料:鲫鱼一条600克,肉末100克,胡萝卜1小段(也可换成藕丁)

辅料:小葱1小把,姜1小块,油30克,料酒40克,生抽20克,老抽2克。糖5克,醋20克

食材

肉末里加姜丝,加少许料酒和盐,再加胡萝卜碎末,一起抓匀,腌制一会儿,加了胡萝卜的肉末口感更加松脆,我是就地取材,也可以加点别的

鲫鱼打理干净,我是卖鱼的帮我杀好了,回家再去掉腹内的黑膜

把腌制入味的肉末塞进鱼肚里

热锅热油,入鲫鱼油煎

一面煎成金黄,再翻面煎成金黄

加入洗净的葱段和姜片,加两碗热开水,加入生抽,料酒,糖和少许老抽

大火烧开后,转小火煮15分钟,然后加些盐调味,鱼可以翻面,也可以不时淋些

起锅前淋下一大勺醋,去腥提味

一条有内容的红烧鲫鱼。

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