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警惕 | 又是这种菜,年年提醒!深圳女子因此肝脏缩了一半


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时间: 2019-10-17 01:38:55

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没想到,每年都提醒,结果是又一个病例因为吃了长泡泡菌进了医院。

又一个例子!吃黑木耳导致肝移植!

最近,据《广州日报》报道,广东省深圳市第三人民医院收治了一名40多岁的深圳妇女。她吃了在家浸泡了几天的黑木耳后开始呕吐。医院发现她的肝脏、肾脏和心脏功能严重受损。接受人工肝和肾透析治疗后,她仍然没有好转。她陷入昏迷,半天后被转移到重症监护室。

深圳市第三人民医院肝移植科主任蒋楠在接受采访时表示,张女士的肝、肾、心、脑都受到不同程度的损伤,尤其是肝功能严重受损,非常危险。

为了挽救病人的生命,阻止这种有毒物质的连锁反应,医生决定给她进行肝移植。

在移植过程中,医生发现,由于中毒引起的急性肝萎缩,张女士的肝脏已经缩小到正常大小的一半左右,只有孩子肝脏的大小,肝脏出现充血。

幸运的是,移植手术成功完成,病人的生命得救了。

别开玩笑了,食用菌真的要杀了我

每年,基本上都有人因为食用菌而去医院。

1997年,有一篇题为“食用变质银耳中毒——22例报告”的病例相关文章。22例患者均食用同一批变质银耳制成咸粥。症状出现在2-28小时内。最初的症状是腹胀、恶心、呕吐、头晕和疲劳。当时,只有15人在营救后幸存下来。

在上述所有事件中,都有这样一个词——发酵菌引起的酸中毒。

在木耳、银耳等食品不适当的发泡过程中,可能会遇到椰壳假单胞菌,它会产生这种毒素。例如:

1.浸泡时间长;

2.容器与食品直接接触,环境卫生条件差;

3.空气潮湿等。

糖酵解酸的酸中毒毒性极强,进入体内后会在短时间内对心脏、肝脏、肾脏和神经系统等许多重要器官造成损害。

容易被糖酵解酸毒素污染的常见食品包括变质银耳、黑木耳、糯米粉饺子、小米或高粱面制品、马铃薯粉丝、甘薯淀粉等。

然而,与“浸泡时间长”相比,“浸泡环境的卫生问题”似乎更有可能导致乙醇酸毒素的出现。

2018年,浙江金华的三名家庭成员因食用浸泡了两天的黑木耳而中毒。浙江疾控中心对患者家中剩余的黑木耳进行了一项实验,结果,黑木耳没有浸泡出乙醇酸。但是这个实验也间接地表明浸泡环境也是至关重要的!

"在保持良好卫生环境的条件下,黑木耳浸泡过程中很难产生有毒的乙醇酸."浙江省疾病控制专家在2018年8月接受金宝采访时表示,患者食用的有毒黑木耳可能与家中特定的外部环境有关,如浸泡过程中周围区域存在过期变质的食物,或者浸泡容器未清洗干净后残留的食物残渣,变质残留的食物残渣将成为糖酵解酸形成的温床。

当然,这并不意味着黑木耳可以在正常清洁的环境中浸泡很长时间。

《华商日报》曾在Xi安营养学会实验室进行了一项实验,对浸泡在自来水中的食用菌进行了10分钟、2小时和10小时的测试。

随着浸泡时间的增加,细菌越多,表明黑木耳被细菌不断分解,失去食用价值,细菌越多,食物中毒的风险就越高。

因此,将干货浸泡在头发中也是一项技术工作!如果你做得不对,你可能会伤到自己!

浸泡干货的建议

北京营养师协会主任熊苗在2018年9月21日《健康时报》饮食版发表的一篇文章中分享了一些关于干货起泡的建议:

ⅰ.银耳、木耳:最好在冷水中浸泡2-3小时。黑木耳的浸泡时间可以适当调整。如果你喜欢脆的食物,浸泡时间可以缩短。

ⅰ.干香菇:先用冷水清洗香菇表面,然后用温水将“鳃页”向下浸泡。香菇变软后,打开“鳃页”,用手轻轻朝一个方向搅拌,让沉淀物沉入盆底。

干蛤蜊:用清水洗净干蛤蜊,用温水煨至软。炖的时候不要扔掉原汁,它可以用来做清汤和其他菜肴。

竹笋干:将竹笋干放入锅中,加水煮沸约半小时,然后用小火煨,除去根,洗净,用清水浸泡备用。

特别提醒

1.吃饭时浸泡一小段时间。不要浸泡过夜。

2.如果像木耳一样浸泡后发现气味或粘液,立即丢弃,不要食用。

3.保持厨房良好的卫生环境,不留剩菜,及时洗碗,不留食物残渣。

大/家/首都/入住/观看

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(资料来源:《健康时报》)

编辑:刘谦

编辑:刘严阵(实习)

本期校对:李肇瑜